第74章 杀猪菜(二)-《六十年代:开局就是新婚》


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    温暖点头表示理解,然后继续往下看这一场六十年代农村的杀猪盛宴。

    光是这个汤,那就得精心细煮两个小时以上。

    越煮越香,这屯里人自己养出来的大笨猪,那真是没得治了,太香了!真是香飘十里!

    小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了,一个劲儿的靠近煮肉的大锅,但是会被周围的大人们驱赶:

    “别搁这儿待着了,冒冒失失的,一会儿再烫着你们了咋整?”

    小孩们闻见香味了,是记吃不记打的,不一会儿就又跑回来,然后再被赶走。

    一直持续到吃上肉为止。

    白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴,在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉,肥瘦相间,变得清澈透亮,捞出来后,切片,蘸着蒜汁吃,肥而不腻的味道,真是恰到好处。

    血肠是杀猪菜中的灵魂,味道更是不用多说,血肠用猪小肠和猪血制作,把猪小肠清洗以后,灌入调制后的猪血,开口扎紧后再将其打结分段。

    为了避免血肠中的血与调料沉淀分离,做好的血肠要马上下锅,蒸煮时要始终保持大火,时间不宜过长。

    煮血肠啊,还不能开水,得是响边水,热乎就行,要开时还得拿凉水激一下。

    避免血肠煮爆或者是变黑,还要根据血肠的状态,不时的在其表面扎孔放气,使血肠更好的凝固。

    这煮血肠一定得有经验的人才会做,没经验的,一不小心那绑好的血肠可能就会破掉!

    煮好的血肠捞出切块,质感密实,细嫩弹润,趁热吃那叫一个好吃啊!

    酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在,屯子里的妇女们早就已经把酸菜切好,洗好,攥好了。

    这酸菜酸裂清爽的味道是化解油腻的关键,切丝清洗干净的酸菜,下入熬好的老汤中,与白肉,大骨头棒子,猪脊骨和血肠放在一起进行熬制。

    肉汤与酸菜的味道互相融合平衡,越煮越香,肉类有了酸菜的加持,味道也变得更加鲜香美味。

    除了血肠和白肉,拆骨肉,猪肝,猪心和护心肉,同样是杀猪菜中的美味菜肴。

    全屯子人花费了这样几个小时的时间,才做好了这样一顿正宗的杀猪菜。

    然后就是排队去锅边打菜去,出门的时候已经各自带好了碗筷,这会儿直接就可以用上。

    给社员们盛饭的,都是在屯子里素来有威望的做饭几十年的中年妇女,这些人手上有准头儿,哪怕是这种大锅菜,分的话也不会差距太大,变成有人全是肉,有人全是菜的场面。

    或许有些偏向,多上一块儿半块儿的,但是毕竟是大庭广众之下,差距也不会太过于明显。

    杨睿和温暖直接就排了杨母掌管盛饭的大勺子的队伍。

    杨母偏心归偏心,但是还是知道里外人的,大勺子一上去,就给两人盛了满满的两碗。

    这边早就摆好了从各家搬来的桌椅板凳,打好饭的就可以坐着吃去了。
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